Холодный отжим масла в домашних условиях: как получить масло на маслопрессе

Холодный отжим масла в домашних условиях позволяет получать масло непосредственно из семян и орехов без дополнительной обработки. Для этого семена (орехи) закладываются в маслопресс, который механически отделяет масло от твердой части сырья- жмыха.
В домашних условиях можно отжимать практически все семена и орехи, которые содержат масло: лён, подсолнечник, кунжут, тыквенные семена, кедровые орехи, амарант, грецкий орех, фундук, расторопша, черный тмин, горчица и многие другие масличные культуры. Количество масла, которое можно отжать зависит от содержания масла в семенах, влажности и усилия конкретного маслопресса.

Получение масла в домашних условиях на гидравлическом маслопрессе — это механический способ извлечения масла непосредственно из семян или орехов. В отличие от промышленного производства, здесь не используются растворители, химическая рафинация, отбеливание или дезодорация.

Весь процесс можно разделить на несколько последовательных этапов:

1. Очистка семян

Перед прессованием семена необходимо очистить от посторонних примесей. Как правило семена уже чистые от поставщика семян. Но иногда из сырья удаляют камешки, части растений, пыль, кусочки оболочки, металлические и другие посторонние частицы.

Чем чище сырьё, тем меньше посторонних примесей попадает в масло и тем безопаснее работа самого пресса. Твёрдые частицы также могут мешать нормальному прессованию и создавать дополнительную нагрузку на оборудование.

Для домашнего отжима лучше использовать качественные, сухие и свежие семена без признаков плесени, прогоркания или порчи.

2. Загрузка семян в гидравлический маслопресс

Подготовленное сырьё помещают в бочонок маслопресса.
Семена помещаются в прессовочную ёмкость, после чего на сырьё постепенно воздействует поршень.

3. Прессование

Это основной этап получения масла.
Гидравлический пресс постепенно увеличивает давление на семена. Под давлением клетки растительного сырья разрушаются, и содержащийся в них жир выходит наружу, а другая часть семян становится жмыхом.
Жмых — это оставшаяся после отжима твёрдая часть семян. В нём всё ещё может содержаться некоторое количество масла, поэтому количество и качество получаемого жмыха зависят от вида сырья и режима прессования.

Жмых можно использовать как пищевой продукт или сырьё для дальнейшей переработки, если конкретный вид сырья и условия его получения это позволяют.

4.Хранение готового масла

После прессования масло переливают в чистую сухую ёмкость, желательно с минимальным количеством свободного воздуха.

Масло следует защищать от света, тепла и контакта с кислородом. Лучше всего подходят плотно закрывающиеся ёмкости из тёмного стекла.

Особое внимание необходимо уделять хранению масел с большим содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Они быстрее окисляются под воздействием света, тепла и кислорода.

Поэтому свежее масло домашнего отжима стоит хранить в холодильнике.

В промышленном отжиме холодным отжимом называют любой отжим масла, который получается при температуре до 100 градусов. Промышленные шнековые маслопрессы нагревают семена во время отжима, поэтому оно практически не может быть холодным. Такое масло называется нерафинированным, но не холодным. Если попробовать нерафинированное масло холодного отжима из магазина, а затем сравнить с маслом, полученным на гидравлическом маслопрессе, то вы сможете ощутить колоссальную разницу во вкусе и качестве масла. Часто мы называем масло с гидравлического маслопресса сыродавленным или живым. Живое масло не подвергается нагреванию и сохраняет свои полезные свойства, заложенные в семенах и орехах.
Гидравлический маслопресс отжимает масла без нагревания, сохраняя при этом простую технологию отжима.
Старайтесь избегать рафинированного масла, как правило его отжимают с помощью химических растворителей нефтяного происхождения.

Температура напрямую влияет на качество и пользу масла. Нагревание ускоряет окисление жиров, особенно полиненасыщенных жирных кислот, которые чувствительны к воздействию высокой температуры и кислорода.

При нагревании в масле происходят нежелательные изменения: разрушается часть природных антиоксидантов, изменяются жирные кислоты и образуются продукты окисления липидов — перекисные соединения, альдегиды и другие вещества. Чем выше температура и дольше продолжается нагревание, тем активнее идут эти процессы.

Поэтому при производстве сыродавленного масла важно не допускать нагревания. Чем бережнее проходит отжим, тем лучше сохраняется исходный состав масла и тем меньше образуется продуктов окисления.

Особенно это важно для масел, богатых полиненасыщенными жирными кислотами: льняного, конопляного, масла грецкого ореха и других.

Именно поэтому при холодном отжиме стремятся получить масло без дополнительного нагревания сырья. Холодный отжим — это способ максимально бережно получить масло, сохранив его природный состав и минимизируя тепловое воздействие.

При получении масла непосредственно на гидравлическом маслопрессе масло отделяется от семян или орехов механическим давлением. Оно не проходит сложную промышленную переработку и не подвергается последовательной обработке, характерной для рафинированных масел.

При таком способе отсутствуют:

• экстракция масла органическими растворителями;
• химическая рафинация;
• отбеливание с помощью адсорбентов;
• дезодорация с использованием пара и высоких температур;
• интенсивный нагрев масла на отдельных этапах промышленной переработки;
• горячий отжим, при котором сырьё предварительно нагревают перед прессованием для увеличения выхода масла.

При горячем отжиме семена перед прессованием специально нагревают. Это позволяет сделать сырьё более удобным для извлечения масла и увеличить его выход, однако одновременно повышается тепловая нагрузка на масло и его природные компоненты.

При холодном гидравлическом отжиме предварительный нагрев сырья не используется. Семена или орехи прессуются непосредственно, без предварительной термической обработки.

Таким образом, при гидравлическом отжиме можно получить масло без предварительного нагревания сырья, без экстракции растворителями и без последующей химической рафинации, отбеливания и дезодорации.

Не все семена ведут себя одинаково при прессовании. Количество получаемого масла, необходимое давление, продолжительность цикла и требования к подготовке сырья зависят от его твёрдости и содержания масла.

Поэтому при выборе сырья для гидравлического маслопресса важно учитывать не только то, содержит ли семя масло, но и особенности его прессования.

Семена с высоким содержанием масла

Сырьё с высоким содержанием масла обычно хорошо подходит для механического отжима. В таких семенах достаточно большое количество жира, поэтому при создании давления масло относительно легко отделяется от твёрдой части. При работе с таким сырьем важно давать давление постепенно, чтобы масло успевало уходить из бочонка в емкость для сбора. По началу необходимо поддерживать небольшое давление, наблюдая за струей масла, которая вытекает из маслопресса.

Семена с высоким содержанием масла

• подсолнечник — около 40–55%
• кунжут — около 45–60%
• горчица — около 30–40%
• конопля — около 25–35%
• лён — около 30–45%

Орехи с высоким содержанием масла

• грецкий орех — около 60–70%
• фундук — около 55–65%
• миндаль — около 45–55%
• пекан — около 65–75%
• макадамия — около 70–80%
• кедровые орехи — около 50–70%
• фисташки — около 45–55%
• кешью — около 40–50%
• бразильский орех — около 60–70%

Семена и орехи со средним содержанием масла:

• чёрный тмин / нигелла — около 30–40%
• конопля — около 25–35%
• рыжик — около 30–40%
• горчица — около 30–40%
• расторопша — около 20–30%
• абрикосовая косточка - около 25-30%

Семена с относительно низким содержанием масла

• Амарант — ≈ 3–5%
• Виноградная косточка — ≈ 10%
• Расторопша — ≈ 10%
• Чёрный тмин — ≈ 15%

Семена с небольшим содержанием масла прессовать сложнее. Даже при высоком давлении количество получаемого масла будет значительно меньше, поскольку самого масла в сырье содержится меньше.

Для таких семян особенно важен правильный режим прессования. Необходимо учитывать размер семян, их влажность, твёрдость.

Низкий выход масла в данном случае не обязательно означает, что пресс работает неправильно. Иногда это является естественным следствием состава самого сырья.

Для гидравлического маслопресса основными параметрами являются давление, скорость нарастания давления, объём загрузки и продолжительность цикла. От их сочетания зависит количество получаемого масла, качество жмыха и степень нагрева сырья.

Давление

Давление является одним из основных параметров гидравлического отжима. Под его воздействием масло выдавливается из семян и отделяется от твёрдой части.

Однако максимальное давление не означает максимальный выход масла. Если сразу создавать слишком высокое давление, сырьё может чрезмерно уплотниться, а процесс — сопровождаться дополнительным нагревом.

Для разных семян требуется разный режим. Масличное сырьё с высоким содержанием масла обычно хорошо отдаёт масло при постепенном нарастании давления. Более твёрдые или маломасличные семена могут требовать другого времени выдержки под давлением и иной последовательности его повышения.

Поэтому давление необходимо подбирать не только по характеристикам пресса, но и по конкретному виду сырья.

Продолжительность цикла

Гидравлический маслопресс работает циклически: сырьё загружается в бочонок, прессуется, после чего жмых удаляется и маслопресс подготавливается к следующей загрузке.

Продолжительность цикла зависит от вида сырья. Одним семенам достаточно относительно короткого прессования, другим требуется более длительная выдержка под давлением.
Некоторым семенам требуется перемешивание и затем дальнейшее продолжение отжима. масло начинает лучше отделяться при перемешивании семян.

Почему нельзя использовать один режим отжима для всех семян

Представим несколько видов сырья.

Подсолнечник содержит много масла и относительно легко поддаётся механическому отжиму. Для него нет необходимости использовать тот же режим, который требуется для маломасличного или очень твёрдого сырья.

Амарант и виноградная косточка содержат значительно меньше масла. Поэтому количество полученного масла будет ниже. Им может потребоваться большее давление и увеличенное время цикла отжима.

Орехи имеют совсем другую структуру. Они мягче некоторых семян и содержат много масла, поэтому чрезмерное давление может приводить к чрезмерному потоку отделяемого масла и выходу масла за пределы бочонка. Для отжима орехов необходимо постепенное возрастание давления.

Именно поэтому универсальной настройки «одно давление — один цикл» для всех культур не существует. Можно разделить культуры на содержащие большое количество масла, среднее и маломасличные. Режимы отжима можно подбирать в соответствии с этим разделением.

Как понять, что режим отжима подобран правильно

Ориентироваться следует не только на количество масла. В процессе отжима необходимо оценивать сразу несколько показателей:

• насколько равномерно выходит масло;
• насколько плотным получается жмых;
• остаётся ли в жмыхе слишком много масла;
• соответствует ли продолжительность цикла конкретному виду сырья.

Если после прочтения статьи вы решили попробовать делать масло самостоятельно, следующий вопрос — какой маслопресс выбрать.

Для подсолнечника, льна, кунжута, расторопши, амаранта и других видов сырья могут требоваться разные условия работы. Поэтому при выборе оборудования важно учитывать не только объём пресса, но и какое сырьё вы будете отжимать и в каком количестве.

Если вы расскажете, какие семена планируете использовать и сколько масла хотите получать, мы подскажем, какая модель Мастер Пресс будет оптимальна для ваших задач.

→ Получить бесплатную консультацию по выбору маслопресса