Это зависит от того каким способом отжимается льняное масло.
Существует две техноологии отжима льняного масла: на шнековом маслопрессе и на гидравлическом маслопрессе.
Различия в технологии отжима между шнековыми и гидравлическими прессами могут существенно влиять на качество получаемого льняного масла.
Разберём в чем принципиальная разница между двумя отжимами?
Горечь льняного масла при отжиме на шнековом маслопрессе и её отсутствие при использовании гидравлического пресса связаны с особенностями технологического процесса и условиями экстракции масла.
Основные причины горечи при шнековом отжиме:
1. Повышенная температура:
Шнековые прессы работают с механическим трением, которое приводит к значительному нагреву сырья (семян) и масла, что способствует ускорению окислительных процессов. При температуре выше примерно 50 °C в льняном масле начинают активизироваться горькие компоненты — в частности, гликозиды, содержащиеся в семенах льна (например, линуситин). Нагрев способствует разложению и выделению горьких веществ в масло. Высокая температура может активировать свободные радикалы, которые способствуют окислению ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в льняном масле.
2. Окисление:
При длительном контакте с воздухом и высокой температуре происходит окисление полиненасыщенных жирных кислот льняного масла, что также усиливает горький вкус. Окисление происходит, когда кислород реагирует с ненасыщенными жирными кислотами в масле, что приводит к образованию перекисей и других окисленных соединений, которые могут придавать маслу горький вкус и неприятный запах.
3.Скорость отжима:
Шнековые прессы могут работать быстрее, что также может приводить к повышению температуры и ухудшению качества масла
3. Механическое воздействие:
Шнековый пресс интенсивно измельчает и перемешивает массу, что способствует высвобождению горьких веществ из клеточных структур семян.
4.Остатки жмыха:
В шнековых прессах может оставаться больше жмыха в масле, что также может влиять на вкус. Гидравлические прессы обычно обеспечивают более чистый отжим.
5.Контакт с металлом:
При отжиме льняного масла в шнековом прессе масло контактирует с металлическими частями устройства. Если металл не имеет защитного покрытия, это может привести к выделению ионов металлов, которые могут катализировать окислительные реакции.
6.Свет:
Если масло подвергается воздействию света (особенно ультрафиолетового), это также может способствовать окислению. Свет может активировать фотохимические реакции, которые приводят к образованию свободных радикалов
7.Время хранения: Если масло не используется сразу после отжима и хранится в условиях, способствующих окислению (например, при наличии кислорода и света), это также может привести к ухудшению качества масла.
Почему гидравлический пресс не даёт горечи:
1. Низкая температура отжима:
Гидравлические прессы работают при более низких температурах, так как давление создаётся без сильного трения. Это позволяет сохранить масло холодным (холодный отжим), что предотвращает образование горьких компонентов.
2. Меньшее окисление:
Медленный процесс прессования под высоким давлением без интенсивного перемешивания снижает контакт масла с воздухом и минимизирует окислительные процессы.
3.Скорость отжима:
Гидравлические прессы работают медленнее и более аккуратно, что позволяет избежать перегрева.
4. Мягкое извлечение масла:
Гидравлический пресс аккуратно выдавливает масло из семян, не разрушая сильно клеточные стенки, что уменьшает выделение горьких веществ. Гидравлический метод более щадящий и позволяет сохранить больше полезных веществ и вкусовых качеств.
---
Также на горечь влияет качество семян. Если семена льна некачественные, с истекшим сроком годности или хранились неправильно, это может привести к образованию горечи в масле. Важно использовать свежие и качественные семена для получения масла без горечи.
Итог:
Горечь льняного масла при шнековом отжиме обусловлена нагревом и механическим воздействием, которые активируют горькие компоненты семян. Гидравлический пресс позволяет получать масло холодным способом с минимальным нагревом и окислением, благодаря чему масло получается менее горьким или вовсе без горечи.
Гидравлический маслопресс Мастер Пресс с четкой геометрией рамы отжимает льняное масло бережным способом, без нагрева семян и масла. Посмотрите как этот пресс отжимает масло по ссылке. (нужно пролистать второе фото и там будет видео)